Hej, igår så har jag haft fullt upp, men fick ändå fram en skaplig middag på bordet!
Hösten för mig är rotfrukter & jag äter det gärna i mängder. Mättande & fiberrikt. Jag plockade på mig både palsternacka & kålrot när jag handlade, morötter finns oftast alltid hemma! Till ville jag ha någon form av bollar eller biffar. Sagt & gjort.
Champinjon & BönBollar!
- 1 burk kikärtor
- 1 gullök
- 1 vitlök solo
- 200 gram champinjoner
- 1 tsk tamari
- 1 tsk herb de provence
- knivsudd cayennepeppar
- paprikapulver
- lantbuljong tärning från Biofood
- 1 1/2 dl okokt quinoa ( skölj & koka efter anvisning på paket)
- 1 linfrö ägg ( 1 msk linfrö mixas till mjöl & blandas med 3 msk vatten* )
- 1/2 dl rårismjöl
- 1 tsk fiberhusk
- 1 dl solrosfrön
- Färsk persilja & oregano
- 1/2 msk worcestersås sås ( vegan Biona)
- salt & peppar
Först av allt gör linfrö ägg.*
Koka quinoan & låt den svalna något. Hacka champinjoner, lök & vitlök som man fräser i pannan med kokosolja.
Tillsätt avrunna kikärtor & resten av kryddor, tamari, worcestersås blanda allt väl.
Mixa allt grovt i en matberedare.
Vidare så mixa först solrosfrön grovt & crunchigt, häll sen i quinoan, kör på pulsknappen några gånger.
Blanda kikärtsfärsen med quinoa/solrosfrön, rör i linfrö ägg, rårismjöl & fiberhusk. Smaka av och justera smaken med salt & peppar.
Låt färsen vila en stund & rulla sen bollar med fuktiga händer. Stek på mellan värme i kokosolja så att de får färg runt om. Efterstek på 175 grader i ca 15 minuter.
Rostade Rotfrukter!
- 2 morötter
- 2 palsternackor
- 1 mindre kålrot
- 1 1/2 msk olivolja
- 1 msk balsamico
- 1 - 2 msk Rotfruktskrydda från Urtekram
- 1 - 2 vitlöksklyftor
- salt & peppar
Skär alla grönsaker i bitar ( så att det ser trevligt ut ) Blanda grönsaker med kryddor, olja & vinäger.
Lägg på en långpanna med bakplåtspapper & låt de rosta på 180 grader i ca 45 minuter.
Äpple & Pepparrots Tzatziki!
- 1 burk imat fraiche Oatly
- 1 äpple
- 1 liten bit finriven ( 1- 2 cm) pepparrot
- salt & peppar
- 1 msk rapsolja kallpressad
- 1 - 2 tsk äppelcidervinäger ( viktig balanserar havre smaken)
- salt & peppar
Riv äpplet grovt & blanda med finriven pepparrot, rapsolja, äppelcidervinäger, salt & peppar.
Rör ihop och ställ kallt en stund.
Servera champinjon & bönbollar, rotfrukter & äpple tzatziki, ät och må gott/ Tina
